ลาบปลานิล

ลาบปลานิล

เมนูวันนี้ ลาบปลานิลคะ มีไขมันน้อย ย่อยง่าย ๆ ปลานิลเลี้ยงตาซัง ไม่เหม็นโคลน คะ น้ำหนัก 1 กก. แล่เอาแต่เนื้อ แล้วซอยไม่ต้องบางมาก ส่วนก้างปลาสับเป็น 4 ท่อน นำไปต้มเพื่อทำเป็นน้ำซุป (ในน้ำซุป ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำเดือดแล้วค่อยใส่ ก้างปลา ลงต้มคะ) กะเลยคึดอยากกินลาบปลานิล เกิดได้ใหญ่มากะบ่เคยลาบปลานิลจักเทือ…กะเลยถามอ้ายบ่าว กะได้ไอเดียว่าให้หั่นบางๆลวกพอสุก…ยามปรุงกะคนเบาๆเนื้อปลาสิเละ..พะนะว่า

เครื่องปรุง 
พริกป่น
ข้าวคั่ว
ข่าอ่อนหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ (ช่วยดับกลิ่นคาวปลา)
มะนาว
ต้นหอม
สะระเหน่
ใบมะกรูดสดซอยละเอียด (ช่วยดับกลิ่นคาวเหมือนกัน แต่อย่าใส่เยอะเดี๋ยวขมคะ)
หรือจะชอบแบบมะกรูดทอดก็ได้คะ
ผักชี
ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา (สูตรนี้ตัวคนทำ ไม่ค่อยชอบทานน้ำปลา เลยใช้ซีอิ้วขาวแทน )

วิธีทำ

เลาะเอาแต่เนื้อปลา กระดูกเอาไว้ต้มซดน้ำ หั่นเนื้อปลาบางๆ ต้มน้ำให้เดือดๆ ใส่เกลือเอาเนื้อปลาลงไปลวกพอสุก ใส่ถ้วยไว้แล้วกะเอาตะไคร้ หอมใหส่หั่นลงใสหม้อ…ใส่กระดูกปลาลงไปหั่นมาเตรียมเครื่องปรุงลาบ..หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง พรืกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำหมากนาวทั้งหมดใส่รวมกันในอ่างปรุง…ชิมเบิ่งให้ได้รสพอดี..ค่อยเทเนื้อปลาลงคลุกเบาๆ..ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ ผักชีสับ พริกทอด…ปรุงน้ำต้มตามมักจ้า…ใส่น้ำหมากขามเปียกนะ…คั่นรสดีแล้วกะใส่ต้นหอม ใบมะกรูดฉีก ผักชีฝรั่ง ข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชีสับ พริกทอด..ถ้าบ่ส้มใส่น้ำหมากนาวได้

This entry was posted on Saturday, January 19th, 2013 at 12:30 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.